Avui en dia és molt comú sentir a parlar de calçots, calçotades i salsa de romesco. Però, realment, d’on venen els calçots?
Les autèntiques calçotades a Catalunya tenen el seu origen en la tradició pagesa, quan els agricultors van començar a cultivar les cebes cobrint-les de terra perquè creixessin més llargues, dolces i gustoses.
Encara avui, els calçots es couen a flama viva, de manera que la seva part exterior es crema, però l’interior queda tendre, blanc i irresistible.
Amb el temps, les calçotades a les masies –un àpat humil de camp-, s’ha convertit en una festa col·lectiva i en un plat popular i emblemàtic de la cuina catalana.
I també amb el temps, parlar de calçotades a Vilafranca, a Barcelona o en masies d’arreu del país com la nostra, és parlar d’una tradició que travessa generacions i taules llargues com diumenges infinits.
Ara bé, avui com sempre, el món gira i tot canvia, i entre d’altres coses, apareixen noves tendències, intoleràncies i preferències alimentàries.
On fer una calçotada a Vilafranca.
Per això a Ca N’Ayxelà, quan arriba el fred suau i el cel té gust de fum dolç, mantenim viu aquest ritual però amb esperit renovat.
I és que a Ca N’Ayxelà som molt més que un restaurant on fer una bona calçotada: som una casa oberta on la tradició es troba amb les noves maneres de menjar i compartir.
La nostra salsa de romesco sense gluten n’és un clar exemple. Una salsa casolana única al Penedès, feta amb tomàquet, all escalivat, ametlles, avellanes, nyores i alguns ingredients més que formen part de la nostra recepta secreta i que fan d’aquest romesco un sabor inoblidable.
A més a més, som conscients que la taula és diversa i que no tothom menja carn.
Per això, també hem creat la calçotada vegana, una proposta que combina el millor dels calçots amb aliments que no provenen d’origen animal, sense perdre l’essència d’aquesta tradició que seguim any rere any encara perfeccionant-ho tot perquè us arribi el millor plat a taula.
La millor calçotada a Catalunya en un entorn de masia.
A Ca N’Ayxelà, els calçots són els protagonistes, sí.
Però el veritable ingredient secret és la gent que seu al teu costat. Perquè una calçotada no és només menjar: és fum que perfuma l’aire, mans negres que es troben, rialles que esclaten i aquell instant compartit que, sense adonar-te’n, ja forma part de la teva història.